En Kort Historie Om Cajun Cuisine

Cajun-kjøkken, kjent for sine krydrede notater og hjerte, er en stil av matlaging som utviklet seg i den sørlige delen av USA etter at akadiske innvandrere flyktet fra Canada i det 18. århundre. Inspirert av landsbygdens franske matlaging ble Cajun-kjøkkenet utviklet av en befolkning som levde utenfor landet, tilpasset over århundrer med kulturelle påvirkninger og geografiske endringer.

Acadians var de opprinnelige franske bosetterne i Nord-Amerika. Innvandring til Canada i begynnelsen av 1600-tallet (dagens maritime provinser), de levde utenfor det som var lett tilgjengelig for dem. Tradisjonelle bondestiloppskrifter av det franske landskapet - vanligvis kjøtt og grønnsaker tilberedt med en tykk saus i en enkelt potte - var tilpasset for å inkludere hva Acadians kunne fange eller samle fra både land og sjø. Men da de nektet å løfte troskap til den britiske kronen i 1755, ble mer enn 14.000 akadere deportert, hvorav mange tok seg til Louisiana. Når de bosatte seg i Sør, tilpasset disse fransk-kanadiske bønnene igjen mat til ingrediensene som var til stede i Acadiana-regionen. Deres mat utviklet seg til å omfatte krabbe, østers, alligator, crawfish, reker, steinbit og rødfisk fanget i den nærliggende Mexicogolfen og vannet i bayou - i stedet for hummer, laks og torsk funnet i Nordatlanten. Potetene ble erstattet med ris, som trivdes i Louisiana's varme, klissete klima, paprika tok gulrøtter i kulinariske grunnlag for stuvninger (den hellige treenighet), og nye krydder (sort pepper, cayenne) ble introdusert. Påvirkninger fra spansk, indianer og afroamerikanere spilte også en nøkkelrolle i å lage Cajun-kjøkken hva det er i dag.

Reker Po'Boy | © Clotee Pridgen Allochuku / Flickr | cornmeal stekt softshell krabbe, mørk roux gumbo, "redneck kaviar" | © T.Tseng / Flickr | Cajun kvinne når for snitt av hvitløk suspendert fra takter. I nærheten av Crowley, Louisiana, 1938 | Public Domain / WikiCommons

Så hvordan ser Cajun kjøkken ut? Cajun-retter er fortsatt sterkt forankret i sjømat, og bevare den akadiske livsstilen for å bruke det landet gir. Krydder er nøkkelen til å utvikle smak, en roux er nesten alltid brukt, og den Hellige Treenighet - løk, selleri og grønn paprika - er grunnlaget for nesten hver tallerken. Populære Cajun-retter inkluderer

gumbo , en suppe laget av filé, okra, kylling, pølse og noen ganger reker, risfokusert jambalaya , boudin (svinekjøtt) eller boudinballer (stekt svinekjøtt pølse) og ris og saus. Fellesskapsbaserte matfester er også fortsatt populære i Acadia-befolkningen, inkludert den berømte krimperkålen, familie boucherie, cochon de lait og landlige Mardi Gras.