En Kort Historie Om Fritangas: Nicaraguas Populære Street Barbecues

Nicaraguans kjærlighet maten deres, og når det gjelder å spise ute førstevalg for de fleste er deres nabolag fritanga , hvor biff, svinekjøtt eller kylling er grillet til perfeksjon og serveres med en heftig side av ris og bønner, noen sprø plantains og en kald drikke i en plastpose. En kilde til stor lokal stolthet, fritangas er en integrert del av Nicaraguas gastronomiske identitet. Det er enda en populær sang kalt ' Amor Fritanguero ' (Fritanga Love). Så hva gjør en fritanga så forskjellig fra andre street food boder at det fortjener et spesielt navn?

Fra enkle veikantgriller med en eller to alternativer på dagen, til å sette ned restauranter hvor maten er grillet utenfor, fritangas kommer i mange former. Men som street-eats går, er de Nicaraguas favoritt fastmat-ledd, nabolagsløsningen for å mate familien når det ikke er tid eller hell for å lage mat hjemme.

Fritanga matstall, Nicaragua | © Russell Maddicks / Flickr

Grillhistorie knyttet til Nicaragua

Selv om konkrete arkeologiske bevis mangler, går tradisjonen med matlaging over røykfylte tremmer i Mellom-Amerika sikkert tilbake til de dagene da urfolk kom hit rundt 15.000 til 20 000 år siden. Da Christopher Columbus gjorde sin første verdenskryssende reise til Amerika i 1492, observert han Arawak-talende Taino-folk fra øya Hispaniola (delt mellom Haiti og Dominica-republikken i dag) på rammer laget av friske grønne grener, så de ville ikke brenne i flammene. Arawak-ordet for disse trerammene har kommet ned til oss som

barbacoa

via den spanske kronikeren Gonzalo Fernández de Oviedo, som i 1526 brukte det i forhold til dagens Panama. I Nicaragua kommer den tidligste redegjørelsen for en borbecu

"fra den engelske piraten og explorer William Dampier, som i sin bok En ny reise Ro og verden (1697) bruker ordet når han beskriver sin tid blant Miskito-folkene på Atlanterhavskysten. Opprinnelsene til Fritanga Fritanga

er hentet fra spansken

frito , som betyr stekt. Bare i Nicaragua er det brukt på et sted hvor mat er tilberedt, selv om den nøyaktige opprinnelsen til ordet går tapt i trerøyk av tid. Noen lokale historikere tror på tradisjonen til fritanga som en anerkjent spisestue går tilbake til jordskjelvet i 1931 som ødela Managua, da grillingene i gategatene sprang opp i etterkjøpet. Ingrediensene ble snart jevn som populariteten vokste av å kombinere carne asada

(grillet kjøtt) med nikaraguanske stifter som gallo pinto (salt og ris), salt queso frito (stekt ost) sprø tajadas Maduros , med en vinegary kål slaw og chilero, en varm, men ikke brennende blanding av hakkede løk og Cabro Chilli i eddik. Asados ​​Doña Tania i middelklassen forstad Los Robles i Managua, er en av de best elskede fritangas i hovedstaden. Eieren, Tania Meza, begynte å selge

carne asada fra forsiden av huset hennes i 1997 etter at hennes ektemann forlot henne med to barn å bry seg om. "I disse dager ble fritanga var veldig enkelt, forklarer Doña Tania. "De tok et plantainblad og stablet opp

gallo pinto , deretter strimler av kjøtt, slaven på toppen og deretter tajadas . Du kunne spise det med fingrene, men jeg ville gi klientene mine en tallerken med mat. Så jeg endret måten den ble servert, lagt til flere alternativer, lagt til flere bord på terrassen min, flere seter, musikk, og nå er det veldig populært. " Koma Riko, en fritanga i Estelí | © Russell Maddicks / Flickr Den komplette fritangaen På Koma Riko, en

fritanga

i den nordlige byen Estelí, tilbyr Doña Imelda en rekke stekt og grillmat for kunder som ønsker å sitte og spise i restauranten eller ta noe hjem for å mate familien.

"Den klassiske, klassiske fritanga er med biff eller svinekjøtt, men også grillet kylling er typisk også i dag, sier hun. "Faktisk er det mange ting du kan legge til. En

fritanga er som en buffet med mange valg. Vi prøver å gjøre hver enkelt så deilig som mulig, slik at vi alltid har en lang rekke kunder oppover gaten. " De fleste fritangas har sine varer ute og du kan velge hva du vil, med Prisen for hvert element lagt til din endelige regning.

Typisk fritanga valgene inkluderer

moronga (blodpølse), chorizo ​​ (krydret pølse), tortepapa , en batterete potetkake fylt med ost, tacos, en dypfryst tortilla-tube med biff i midten, og enchiladas, tortillas som er fylt med ris og biff, brettet i halvt, smakt og dypt stekt. De blir deretter oppvarmet på grillen før de serveres. Store porsjoner er ofte kroken som tiltrekker seg kunder, men noen fritangas tar dette konseptet ekstremt. Carne Asada Lissethe i Managua ble en sensasjon i sosiale medier når den begynte å selge en familieformet tallerken som kommer med 2 kg biff og en 4 lb plate med stekt ost. Lissethe Flores, eieren, går personlig til hver kunde og lager osten selv, men det er størrelsen på osten som bringer inn folkemengden som rager opp rundt blokken hver kveld.

Gata fritangas selg drinker , kjent som

refrescos eller bare fresker, laget med kakao (kakaopulver), cebada , arroz con piña (ris og ananas) og juice som pitahaya (dragefrukt). Disse serveres tradisjonelt i en plastpose som er bundet rundt toppen med et strå i den. Fiddle med knuten øverst etter din fare. Enchiladas, tortepapas, maduros og tacos | © Russell Maddicks / Flickr Fritanga mote Jincho er en Managua-basert design kollektiv som fungerer lekent med ord, setninger og bilder som berører den nikaraganske identitetsfølelsen for å skape funky urban klær. Grafisk designer Jemax Luna sier at hele konseptet av

fritanga

passer perfekt med Jinchos konsept om å ta populære elementer av det daglige nikaraguanske livet og gi dem den kule behandlingen de fortjener.

"Vi elsker alle fritanga . Det er 100 prosent nikaraguansk. Bare å si ordet fremmer lukten av woodsmoke og griller kjøtt, og alt det som går med det:

fresco servert i en plastpose med et strå, de morsomme chatterne du har med venner og naboer som Du venter på at maten kommer, sier Luna. "Vi laget en T-skjorte som bare oppførte de viktigste ingrediensene du ville bestille på en klassisk fritanga , og folk elsket det. De har alle de samme matelementene i El Salvador, Guatemala, Honduras og Costa Rica, men når du ser den unike kombinasjonen sammen på T-skjorten, er anerkjennelsen umiddelbar. Den er vår. Det er

fritanga . Det er Nica, sier han. Fritanga T-skjorte fra Jincho | © Russell Maddicks / Flickr Fritanga får sin egen sang Hva kan være kulere enn en sang som utmerker de smakfulle delikatene av grillet mat? Nicaraguas mest populære moderne musikalske antrekk, La Cuneta Son Machin, har laget en karriere av å skape fengende cumbias med en tinkly-marimba-lyd og en punkrock-energi som tapper inn i Nicaraguas rike folkemusikkradisjoner. Deres sang

Amor Fritanguero

(Fritanga Love) er en glede å

, queso frito, og gallo pinto fra en kjærlighet -hungry admirer.