Øverst Må Du Prøve Kaker Og Bakverk Fra Wien

Uansett om du er i de førsteklasses konditorier, hjørne bakerier eller i den berømte Naschmarkt er sikker på å finne et bredt utvalg av søte godbidder, hvorav mange dateres tilbake til det østro-ungarske imperiet. Wien har en lang og deilig tradisjon for konditorier og ingen tur til denne gamle keiserlige hovedstaden ville være komplett uten prøvetaking minst noen av kaker og bakverk som tilbys. Kulturturen utforsker den søte, søte verdenen av wiensk konditori.

Apfelstrudel

Apple strudel er en klassiker og sannsynligvis det mest kjente wienerbrødet utenfor Østerrike. Ordet strudel stammer fra det tyske ordet som betyr "boblebad" som refererer til de super tynne lagene av flaky kringle - lik filo - som rulles opp og omslutter fyllingen. Strudel serveres tradisjonelt i tynne skiver som avslører hvirvelmønsteret av kringle og eple. Fyllingen i seg selv er laget av tartkoking, epler, sukker, kanel, rosiner og brødsmuler. Det endelige resultatet er en fantastisk kontrast mellom de flakete ytre lagene på konditori og det litt stodgy interiøret, den klissete søte fyllingen og den ferske bitt av de tynt skivede eplene. Det er enkelt, upretensiøst og deilig.

Apfelstrudel | © Donar Reiskoffer / WikiCommons

Mohnzelten

Dette lille konditoriet kommer ikke fra Wien, men heller fra regionen Walviertel ("skogkvarter") i Østerrike - i nordvest landet, grenser til Tsjekkia. Den er mindre raffinert enn strudel, som består av en søt valmuefrøpasta innkapslet i en potetkake som danner små kupler som deretter blir bakt. Det litt salte bakverket, med en konsistens som ligner shortcrust, kompenserer sødheten av fyllingen. Andre fyllinger inkluderer jordbær eller nøtter, men valmuefrøversjonen er originalen. Disse finnes i mange bakerier rundt Wien, og i hundrevis av Naschmarkt .

Mohnzelten fra Julius Meinl am Graben | © Maya Sankey-Black

Sachertorte

Denne ikoniske kaken ble oppfunnet av Franz Sacher i 1832. På den tiden var Sacher en 16 år gammel lærling, oppfordret til å oppfatte en spesiell dessert for å tjene til prins Wenzel von Mettermich og flere viktige gjester, da lederen var syk. Kaken består av to lag med tett sjokolade svamp med et tynt lag aprikos syltetøy mellom dem, alle dekket i et tykt lag med skinnende sjokolade ganache. Det serveres tradisjonelt sammen med en piskekrem. Saches sønn, Eduard, fortsatte sin fars arv, og brøt kaken den berømmelse og prestisje den har i dag. Det er enda en dag å feire denne desserten - National Sachertorte Day (5. desember) der det antas at alle østrigere tar deg av dagen for å hengi seg til deres sjokoladerike nasjonal arv!

Sachertorte | | © Kelly Schott / Flickr

Kardinalschnitte

Denne desserten er laget ved å pakke lag med myk marengs og genoise-svamp rundt en tykk fløtecylinder. De resulterende avlangformede pølsene blir deretter skåret opp i sine endelige skiver (skiver). Den alternerende gule av svampen og hvite av marengs skal likne paveens kappe (derav navnet: 'Kardinalens skive'). Kremet kan smakes med kaffe, vanilje, sjokolade og jordbær. Det er også ofte et tynt lag med syltetøy eller friske bær i mellom marengs og krem. Det ser ut til å være ganske tung dessert, på grunn av høyt kremtall, er overraskende lett på grunn av mengden luft pakket inn i svampen, marengs og krem. Den lille crunchen av den ytre skorpe av putetrykk, den letteste genoise og den søte pisket krem ​​er alle ganske fantastiske.

Jordbær og Vanilje Kardinalschnitte på Naschmarkt | © Maya Sankey-Black

Punschkrapfen

Når du først ser på en Punschkrapfen ('punch-cake'), vil du uten tvil merke til sin varmrosa glasur og glacé kirsebær eller fancy sjokoladerør. Men vær ikke avskrekket av sitt ytre ytre; den har mer å tilby enn det som synes ved første øyekast. De små torgene består av lag med kakekrem, nougat, sjokolade og aprikosjuice. Og hvis vi fortsatt ikke selger det, er hele den vakre tingen gjennomvåt i rom. Den tykke, rosa glasur som puter utsiden, punschglasur, er selv laget av rom. Det kan være mindre enn de andre stykkene kaker på denne listen, men som fargene på glasuret advarer, er det ganske søtt, så bare et lite torg er akkurat nok.

Puncschkrapfen på Naschmarkt | © Maya Sankey-Black 2016

Mozart-torte

Som du kanskje har gjettet, er denne torte oppkalt etter den berømte klassiske komponisten Wolfgang Amadeus Mozart, som kom fra Salzburg. Ut av alle elementene på denne listen, synes Mozart-torte å være den vanskeligste å knytte seg til en eksakt oppskrift. Dette skyldes det faktum at denne kaken er inspirert av Mozartkugeln, baller laget av nougat (wiensk nougat: en myk, trøffel som konsistens) og pistasjemarsipan, dekket av sjokolade. Tolkningen på det populære tradisjonelle wienske konditoriet, Aida, er to lag med sjokoladesvamp med et tynt lag med lystegrønn pistasjemarsipan i mellom, dekket med sjokoladeganache og toppet med en liten sjokoladeplate med Mozarts lille ansikt på. Uansett årsak, virker Mozart lik sjokolade, pistachio og marsipan.

Mozart-torte fra Aida | © Maya Sankey-Black 2016

Esterhazytorte

Oppnådd etter prins Paul III Anton Esterházy de Galántha, en diplomat i det østro-ungarske imperiet, Esterhazytorte ble oppfunnet i Budapest i slutten av 1800-tallet, men fant snart et sted i wienske konditorier. Mange varianter av denne klassiske kaken finnes, men består vanligvis av smørkrem infisert med likør smeltet mellom vakkert tynne lag med mandel- eller hasselnøttmargedeg (lik macaroons) og toppet med en hvit fondant-glasur med et karakteristisk sjokolademønster på toppen. Kakens sider er dekket i nøtter, vanligvis flakede mandler. Samspillet mellom teksturer i denne kaken sannsynligvis rekker som det beste i denne listen. Lett, sprø svamp, mykt smørkrem, den søte (på best mulig måte) fondantisur og de knuste mandlene kommer sammen for å gjøre noe ganske fantastisk til munnen.

Esterhazytorte fra Aida | © Maya Sankey-Black 2016