De 10 Beste Tradisjonelle Japanske Rettene

Forfatter: Lola Blake | Sist Oppdatert: Januar 2024

Japansk mat er en av de mest populære kjøkken i verden og med god grunn. Basert på "regler om fem", tradisjonell japansk matlaging eller washoku, vektlegges variasjon og balanse. Dette oppnås ved bruk av fem farger (svart, hvit, rød, gul og grønn), fem matlagingsteknikker (rå mat, grilling, damping, koking og steking) og fem smaker (søt, krydret, salt, sur , og bitter). Disse prinsippene finnes også i et enkelt måltid av en suppe og tre sider sammen med ris, ich 汁三菜 (ichiju-ju, san-sai). Med sin estetikk av nydelig presentert mat og bruk av ferske, sesongbaserte råvarer av høy kvalitet, er det ikke rart at Japans kjøkken er så deilig og så høyt verdsatt av mennesker rundt om i verden. Hvis du ønsker å utvide din kunnskap om japansk mat, er det ti av de beste tradisjonelle japanske retter.

Sushi

Sushi er uten tvil en av de mest kjente matene som kommer fra Japan. En tallerken som ble født i oldtiden, sushi stammer fra prosessen med å bevare fisk i gjæret ris. I dag er det laget med eddikris og fersk fisk, presentert på flere måter og former.

En rekke sushi | © George Alexander Ishida Newman / Flickr

Sashimi

Tusener før japanske folk spiste sushi, de likte først rå fisk uten risen. Mens navnet "sashimi" refererer til tynn skiver, inkludert råbiff (gyuu-sashi), kylling (tori-zashi) og til og med hest (basashi), fisk og sjømat er de mest populære varianter.

Blandet sashimi | © electricnude / Flickr

Tempura

Tempura er en tallerken av battered og stekt fisk, sjømat eller grønnsaker. Spesiell forsiktighet er gitt på hvordan ingrediensene kuttes, samt til temperaturen på smeten (iskold) og olje (veldig varmt) for stekepanne, slik at hvert stykke er en bit av sprø stekt perfeksjon. I Kanto-regionen rundt Tokyo, er tempura spist med en dypsaus, mens i Kansai-regionen rundt Kyoto og Osaka dyppes det i smaksatt salt.

Vegetabilsk tempura | © Andrea Schaffer / Flickr

Yakitori

Yakitori er en tallerken med biter i stykker av kylling grillet på en spyd. Den bruker alle deler av kyllingen - inkludert hjerte, lever og til og med kyllingkam - for å unngå spild, et viktig element i japansk matkultur. I motsetning til andre tradisjonelle japanske matvarer har yakitori bare blitt spist siden midten av 1700-tallet, ettersom å spise kjøtt i stor grad var tabu i Japan i flere århundrer.

Yakitori | © kanon / Flickr

Miso suppe

Miso suppe kan virke villedende enkel, men det er en viktig japansk mat som serveres med ethvert tradisjonelt måltid. Suppen er laget av dashi lager - enten fisk eller kelp lager - kombinert med miso bønnepasta for å bringe et savourt umami element til ethvert måltid. Tofu og skiver grønne løk, samt ingredienser som fisk, muslinger og svinekjøtt, kan legges til og kan variere etter sesongen.

Miso-suppe med fisk | © Hiroshi Ishii / Flickr

Tsukemono pickles

Tsukemono er tradisjonelle pickles som har blitt spist i Japan siden forhistoriske tider. Made with a wide variety of ingredients, including vegetables like daikon radish and eggplant and fruits like ume plum, tsukemono ikke bare legge til visuell appell til et måltid med sine lyse farger, men er også en ekstremt sunn mat.

Japanske pickles | © City Foodsters / Flickr

Udon

Udon er en tett og seig nudel laget av hvetemel. Det er en av de mest populære matvarer i Japan på grunn av sin deilige smak, rimelig pris og allsidighet - uton kan spises varmt eller kaldt og tilpasses med et hvilket som helst antall påfyll. Det er tre kjente regionale varianter av udon noodle: sanuki udon fra Kagawa prefektur i sørvest Japan, kishimen fra Nagoya i sentrale Japan og inaniwa udon fra Akita i Nord-Japan.

Sanuki udon fra Kagawa prefektur | © Ryosuke Sekido / Flickr

Soba

Soba er en annen type nudlerrett som har blitt spist i Japan i århundrer. Soba er laget av bokhvete mel, har en lang tynn form og solid tekstur og er veldig sunt. Som uton nudler kan soba serveres i en varm kjøttkraft eller kjølt med en dyppesaus, noe som gjør det til et deilig og sunt alternativ når som helst på året.

Sukiyaki

Sukiyaki er en potte med biff, grønnsaker og tofu tilberedt med en søt sojasaus i en grunne støpejernskanne. Det ble svært populært etter at det århundrer lange forbudet mot å spise kjøtt ble løftet i Meiji-perioden, og er den perfekte måten å nyte Japans utrolig rike og myke wagyu biff.

Kaiseki

Kaiseki er det ypperste i japansk mat, kaiseki er et smakekurs som består av små, sesongbaserte retter laget med den største presisjonen og detaljens oppmerksomhet. Kaiseki ble født fra den tradisjonelle te-seremonien, hvor små småbiter av mat ble tilbudt sammen med bitter grønn te, og over tid utviklet disse tilbudene seg til et flerspråklig haute cuisine-måltid.